0Категории 0 Лидеры

Какое бывает тесто? Виды теста? Чем отличаются разные виды теста?

Всезнайка Новичок (26), Вопрос решён 9 дней назад

6 ОТВЕТОВ:
Петровна 9 дней назад
Новичок (43)
Оба вида теста выдержите в холодильнике перед разделкой не меньше часа, так тесто будет легче раскатываться, а раскатывать его надо достаточно тонким, чтобы оно быстрее пропекалось и стало хрустящим. Готовые корзиночки выкладывайте на блюдо и дайте им как следует остыть, а уж только после этого заполняйте кремом или салатом. Добавьте еще немного муки и уже руками быстро замесите не очень крутое тесто. Дело в том, что тесто не должно сильно нагреваться от ваших рук и маргарин не должен совсем расплавиться. Чем больше постоит в холоде (можно до суток), тем лучше. Очень выгодный вариант для больших пирогов в духовке, просто королевский получается вкус у такого пирога. В это тесто отлично подходит кислое молоко, кефир. Если, скажем, в дрожжевое тесто лучше использовать свежее молоко, то к этому как раз свежего не желательно. С самого верху можно такие пироги не закрывать, а например, посыпать сыром, получится что-то наподобие пиццы, или выложить сверху безе, если пирог задуман сладкий. В тесто вбейте целое яйцо или только половинку, а вторую половинку яйца, к примеру, можно использовать на то, чтобы смазать рогалики или пирожки перед выпечкой. Сметанное тесто сразу получается нежным и выстаиваться ему не обязательно, можно тут же приступать к изготовлению рогаликов. Смазываю каждый сегмент смесью яйца со сметаной и ставлю выпекать в духовку, прогретую перед этим до 200-220 градусов, пока они не станут румяными.
Оксана Иванова 8 дней назад
Ученик (59)
Самым важным элементом в приготовлении любой выпечки является мука. Нет муки - нет выпечки. Всякое изделие, в котором имеется хоть немного дрожжей, автоматически становится дрожжевым изделием. Неважно, какие ингредиенты добавлялись еще в процессе замеса теста. Дрожжевым может быть всем знакомый обычный хлеб. Сдобные булочки и ватрушки с творогом тоже относятся к этой категории. Даже блины, замешанные из блинного теста, станут дрожжевыми, когда вы добавите в тесто этот элемент. Пироги из творожного теста в своем составе имеют очень малое количество муки, зато творог или маскарпоне является основным ингредиентом. Творожное тесто, как и изделия из него, может быть сладким или соленым. Все виды выпечки (фото предоставлено ниже в статье) из слоеного теста выглядят аппетитно и вкус имеют соответствующий. И начинки для блинчиков, соответственно, подбираются по вкусу теста. Сами блины считаются исконно славянским ритуальным блюдом. После муки в бисквитное тесто вводятся взбитые белки и тоже аккуратно перемешиваются с тестом.
Женебек 7 дней назад
Ученик (58)
В дрожжевое тесто, как легко догадаться по названию, добавляют дрожжи, чтобы придать тесту объем и пористость. Безопарное тесто, наоборот, лучше подходит для рецептов с малым количеством сдобы. Оно замешивается полностью, за один раз, поэтому и времени на приготовление этого теста уходит меньше. В бездрожжевое тесто, естественно, дрожжи не добавляют. Это тесто бывает простым и сдобным. В сдобное тесто добавляется еще сливки, сахар и яйца, благодаря чему оно становится сладким.
Моя Твоя Не Понимай 4 дня назад
Новичок (24)
Многим известно, что самой изысканной во всем мире является именно французская кухня. Выпечка по ее рецептам популярна не только в Европе. Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Разнообразие французской выпечки поражает любого туриста, приехавшего в страну. Самым известным видом слоеной французской выпечки традиционно считаются круассаны. Это изделие в виде полумесяца, приготовленное с большим количеством масла, стало национальным символом Франции. Сейчас профитроли знают и любят практически во всем мире. Эти воздушные изделия из заварного теста в диаметре не превышают четырех сантиметров. На одной улице иногда располагаются по 2-3 булочные, и ни одна из них не остается без внимания посетителей. Утром пекари предлагают свежайшие багеты с румяной хрустящей корочкой. Некоторые французы, как и раньше, могут использовать кусок багета вместо ложки или вилки. Даже в кафе можно увидеть, как при помощи этого белого хлеба собирают вкусный соус с тарелки.
Аннушка 4 дня назад
Новичок (10)
Все виды теста можно разделить на две группы: тесто дрожжевое и бездрожжевое. К бездрожжевым видам теста относятся сдобное пресное, бисквитное, заварное, слоеное и песочное. Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Для дрожжевого теста разрыхлитель — дрожжи.
Андрей Прокофьев вчера
Ученик (59)
Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей – например, соды, аммония. Во время замешивания теса муку соединяют с водой или молоком, при этом белковые вещества образуют клейковину, и тесто становится упругим и эластичным. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180-200С. Дрожжи растворяют в двух стаканах теплого молока или воды, затем кладут немного муки и 4 столовые ложки масла. Все хорошо размешивают. Основными составными частями бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. К желткам добавляют сначала половину взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают оставшуюся часть белков, чтобы оно было более пышным. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Этот способ приготовления занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне. Бисквит в форме выпекают 30-40 минут, на противне – 5-10 минут. Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его можно также проверить тонкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы и кладут на разделочную доску, накрывают салфеткой и дают остыть.