0Категории 0 Лидеры

Какое бывает тесто? Виды теста? Чем отличаются разные виды теста?

Всезнайка Новичок (26), Вопрос решён 73 дня назад

9 ОТВЕТОВ:
Петровна 73 дня назад
Новичок (44)
Оба вида теста выдержите в холодильнике перед разделкой не меньше часа, так тесто будет легче раскатываться, а раскатывать его надо достаточно тонким, чтобы оно быстрее пропекалось и стало хрустящим. Готовые корзиночки выкладывайте на блюдо и дайте им как следует остыть, а уж только после этого заполняйте кремом или салатом. Добавьте еще немного муки и уже руками быстро замесите не очень крутое тесто. Дело в том, что тесто не должно сильно нагреваться от ваших рук и маргарин не должен совсем расплавиться. Чем больше постоит в холоде (можно до суток), тем лучше. Очень выгодный вариант для больших пирогов в духовке, просто королевский получается вкус у такого пирога. В это тесто отлично подходит кислое молоко, кефир. Если, скажем, в дрожжевое тесто лучше использовать свежее молоко, то к этому как раз свежего не желательно. С самого верху можно такие пироги не закрывать, а например, посыпать сыром, получится что-то наподобие пиццы, или выложить сверху безе, если пирог задуман сладкий. В тесто вбейте целое яйцо или только половинку, а вторую половинку яйца, к примеру, можно использовать на то, чтобы смазать рогалики или пирожки перед выпечкой. Сметанное тесто сразу получается нежным и выстаиваться ему не обязательно, можно тут же приступать к изготовлению рогаликов. Смазываю каждый сегмент смесью яйца со сметаной и ставлю выпекать в духовку, прогретую перед этим до 200-220 градусов, пока они не станут румяными.
Оксана Иванова 72 дня назад
Ученик (61)
Самым важным элементом в приготовлении любой выпечки является мука. Нет муки - нет выпечки. Всякое изделие, в котором имеется хоть немного дрожжей, автоматически становится дрожжевым изделием. Неважно, какие ингредиенты добавлялись еще в процессе замеса теста. Дрожжевым может быть всем знакомый обычный хлеб. Сдобные булочки и ватрушки с творогом тоже относятся к этой категории. Даже блины, замешанные из блинного теста, станут дрожжевыми, когда вы добавите в тесто этот элемент. Пироги из творожного теста в своем составе имеют очень малое количество муки, зато творог или маскарпоне является основным ингредиентом. Творожное тесто, как и изделия из него, может быть сладким или соленым. Все виды выпечки (фото предоставлено ниже в статье) из слоеного теста выглядят аппетитно и вкус имеют соответствующий. И начинки для блинчиков, соответственно, подбираются по вкусу теста. Сами блины считаются исконно славянским ритуальным блюдом. После муки в бисквитное тесто вводятся взбитые белки и тоже аккуратно перемешиваются с тестом.
Женебек 70 дней назад
Ученик (60)
В дрожжевое тесто, как легко догадаться по названию, добавляют дрожжи, чтобы придать тесту объем и пористость. Безопарное тесто, наоборот, лучше подходит для рецептов с малым количеством сдобы. Оно замешивается полностью, за один раз, поэтому и времени на приготовление этого теста уходит меньше. В бездрожжевое тесто, естественно, дрожжи не добавляют. Это тесто бывает простым и сдобным. В сдобное тесто добавляется еще сливки, сахар и яйца, благодаря чему оно становится сладким.
Моя Твоя Не Понимай 68 дней назад
Новичок (25)
Многим известно, что самой изысканной во всем мире является именно французская кухня. Выпечка по ее рецептам популярна не только в Европе. Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Разнообразие французской выпечки поражает любого туриста, приехавшего в страну. Самым известным видом слоеной французской выпечки традиционно считаются круассаны. Это изделие в виде полумесяца, приготовленное с большим количеством масла, стало национальным символом Франции. Сейчас профитроли знают и любят практически во всем мире. Эти воздушные изделия из заварного теста в диаметре не превышают четырех сантиметров. На одной улице иногда располагаются по 2-3 булочные, и ни одна из них не остается без внимания посетителей. Утром пекари предлагают свежайшие багеты с румяной хрустящей корочкой. Некоторые французы, как и раньше, могут использовать кусок багета вместо ложки или вилки. Даже в кафе можно увидеть, как при помощи этого белого хлеба собирают вкусный соус с тарелки.
Аннушка 68 дней назад
Новичок (10)
Все виды теста можно разделить на две группы: тесто дрожжевое и бездрожжевое. К бездрожжевым видам теста относятся сдобное пресное, бисквитное, заварное, слоеное и песочное. Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Для дрожжевого теста разрыхлитель — дрожжи.
Андрей Прокофьев 65 дней назад
Ученик (61)
Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей – например, соды, аммония. Во время замешивания теса муку соединяют с водой или молоком, при этом белковые вещества образуют клейковину, и тесто становится упругим и эластичным. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180-200С. Дрожжи растворяют в двух стаканах теплого молока или воды, затем кладут немного муки и 4 столовые ложки масла. Все хорошо размешивают. Основными составными частями бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. К желткам добавляют сначала половину взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку. В последнюю очередь в тесто замешивают оставшуюся часть белков, чтобы оно было более пышным. Желтки можно предварительно смешать с 1/3 сахара, взбивать не надо. Этот способ приготовления занимает мало времени и особенно подходит для выпечки бисквита на противне. Бисквит в форме выпекают 30-40 минут, на противне – 5-10 минут. Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его можно также проверить тонкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы и кладут на разделочную доску, накрывают салфеткой и дают остыть.
Моя Твоя Не Понимай 62 дня назад
Новичок (25)
Мука — порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д. Она является носителем всех необходимых для организма питательных веществ. Ее используют при производстве макаронных и сдобных изделий. Вкус — свойственный муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов. Вода. В зависимости от вида теста используются различные жидкости — вода, молоко, кефир и др. Наличие в тесте молока повышает питательную ценность хлебобулочных и кондитерских изделий. Дрожжи могут быть прессованные, сухие, жидкие. Дополнительные продукты вводят в рецептуру для повышения пищевой ценности, придания специфических вкусовых, ароматических и физико-механических свойств хлебу и хлебобулочным изделиям. Дрожжевое тесто можно замешивать опорным и безопарным способами. Опарный способ применяют для сдобного теста, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготавливают тесто более мягкой консистенции. Из бездрожжевого теста готовят блины, блинчики, блинчатые пироги.
Оксана Иванова 61 день назад
Ученик (61)
Несмотря на то, что широко распространены такие виды теста как слоеное, бисквитное, песочное, дрожжевое, пресное. На самом деле крупные группы две — дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное).
Азгур Измаил 61 день назад
Ученик (51)
Но, исходя из опыта большинства хозяек, не все так просто, по рецепту следовал, а выпечка, например, получилась слишком жёсткая, не подрумянилась или, напротив, сгорела. В чем же дело? Как правильно приготовить тесто, чтобы пирожки и булочки получались, как на картинке, а по вкусовым качествам не уступали произведениям профессиональных поваров? Если вы действительно настроили себя на нужный лад, то финальная выпечка получится невероятно вкусной и красивой! Самое первое и главное правило – перед выпечкой просеиваем муку. Это делается не только для того, чтобы убрать всяческие комочки и соринки, а в большей мере с целью обогащения муки кислородом. При замешивании песочного теста рекомендуется муку смешивать с другими продуктами не более чем в течение двух-трех минут, иначе тесто получается «затянутое», а сами изделия – жесткие и грубые. Если вы решили приготовить пресное тесто, то вам понадобится сливочное масло, которое лучше, перед добавлением в общие ингредиенты, хорошенько размять, чтобы оно стало однородное и мягкое. Но здесь главное не перестараться, если использовать слишком мягкое сливочное масло, то тесто может получиться несвязанным, а на ощупь – жирным. Тесто очень легко вбирает в себя посторонние запахи и вкусы, поэтому замешивать его необходимо в идеально чистой посуде, которая не сопровождается неприятными привкусами. Если вы собрались приготовить дрожжевое тесто, но сомневаетесь в качестве дрожжей, то их легко можно проверить.